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米麹ドットコム(komekouji.com)

コーセーフーズの業務用米麹（こめこうじ）のご案内

　乾燥麹は、未乾燥麹と比べて品質が劣化しにくいため、長期間の保存が可能です。（夏期を除く）


米麹アップ無塩	用途特徴	：味噌、漬物、水産加工品、甘酒等：アミラーゼ、プロテアーゼ活性がともに高い。しっかりした甘味がある。

米こうじH	用途特徴	：水産加工品、甘酒：プロテアーゼ活性は米麹アップ無塩よりも低い。すっきりした甘味をもつ。

米こうじK	用途特徴	：甘酒、水産加工品：アミラーゼ、プロテアーゼ活性が適度にあり、米麹アップ無塩と米こうじHの中間的な甘味をもつ。

米こうじB	用途特徴	：味醂、清酒：アミラーゼ、プロテアーゼ活性が非常に高いため、どっしりとした甘味をもつ。

米こうじS	用途特徴	：焼酎：クエン酸生成量が多いため酸味が強く焼酎用に適する。

玄米麹（※）	用途特徴	：清酒、味噌、焼酎、酢等：玄米を使用した麹。精白米の麹より酵素力価が高い。

発芽玄米麹（※）	用途特徴	：高付加価値品（GABAリッチ）： γ-アミノ酪酸（GABA）を高含有する。

清酒用米麹（※）	用途特徴	：清酒：酒造好適米(精米度50～70％)を使用した麹。

麦麹（※）	用途特徴	：味噌、漬物、焼酎：大麦を使用した麹。

(※)特注品

　熟成麹とは、米麹を独自の製法で糖化・熟成させたペーストタイプの製品です。


熟成麹アップIタイプ	用途原材料特徴	：水産加工品、漬物：米、米麹、食塩、砂糖：米麹を独自の製法で熟成させ、甘味を強くした米麹の風味を有するペーストタイプ。

熟成麹ペースト	用途原材料特徴	：水産加工品、漬物：米麹、食塩：米麹を独自の製法で熟成させ、麹由来の甘味と風味豊かなペーストタイプ。

熟成麹アップHタイプ	用途原材料特徴	：水産加工品：還元水飴、米、食塩、米麹、乳酸発酵調味料、蛋白加水分解物、酒精、増粘多糖類、香料（原材料の一部に大豆、小麦を含む）：糖液(水飴)を主体とした調味料及び米麹の混練品で粘性を持ったペーストタイプ。

甘酒の素（※）	用途原材料特徴	：甘酒：米、米麹、食塩：２倍濃縮タイプの甘酒の素。

(※)特注品

お客様の用途に合わせた米麹、熟成麹、その他様々な麹をご提案します。
乾燥麹は１ロット(3,000kg)以上から、熟成麹は１ロット(300kg)以上から承ります。
製造メーカー様で製品用の『麹』をご検討の方や、『麹』でお困りのことがございましたら、何でもお気軽にご相談ください。