米麹
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コーセーフーズの業務用米麹(こめこうじ)のご案内
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製品のご紹介

乾燥麹熟成麹特注麹製品
乾燥麹(内容量 20kg 紙袋 フレコン対応可)
 乾燥麹は、未乾燥麹と比べて品質が劣化しにくいため、長期間の保存が可能です。(夏期を除く)
米麹アップ無塩 用途
特徴
: 味噌、漬物、水産加工品、甘酒等
: アミラーゼ、プロテアーゼ活性がともに高い。しっかりした甘味がある。
米こうじH 用途
特徴
: 水産加工品、甘酒
: プロテアーゼ活性は米麹アップ無塩よりも低い。すっきりした甘味をもつ。
米こうじK 用途
特徴
: 甘酒、水産加工品
: アミラーゼ、プロテアーゼ活性が適度にあり、米麹アップ無塩と米こうじHの中間的な甘味をもつ。
米こうじB 用途
特徴
: 味醂、清酒
: アミラーゼ、プロテアーゼ活性が非常に高いため、どっしりとした甘味をもつ。
米こうじS 用途
特徴
: 焼酎
: クエン酸生成量が多いため酸味が強く焼酎用に適する。
玄米麹(※) 用途
特徴
: 清酒、味噌、焼酎、酢等
: 玄米を使用した麹。精白米の麹より酵素力価が高い。
発芽玄米麹(※) 用途
特徴
: 高付加価値品(GABAリッチ)
: γ-アミノ酪酸(GABA)を高含有する。
清酒用米麹(※) 用途
特徴
: 清酒
: 酒造好適米(精米度50~70%)を使用した麹。
麦麹(※) 用途
特徴
: 味噌、漬物、焼酎
: 大麦を使用した麹。
(※)特注品


乾燥麹熟成麹特注麹製品
熟成麹(内容量 20kg 一斗缶)
 熟成麹とは、米麹を独自の製法で糖化・熟成させたペーストタイプの製品です。
熟成麹ペースト 用途
原材料
特徴
: 水産加工品、漬物
: 米麹、食塩
: 米麹を独自の製法で熟成させ、麹由来の甘味と風味豊かなペーストタイプ。
甘酒の素(※) 用途
原材料
特徴
: 甘酒
: 米、米麹、食塩
: 2倍濃縮タイプの甘酒の素。
(※)特注品


乾燥麹熟成麹特注麹製品
特注麹製品
お客様の用途に合わせた米麹、熟成麹、その他様々な麹をご提案します。
製造メーカー様で製品用の米麹をご検討の方や、米麹でお困りのことがございましたら、何でもお気軽にご相談ください。

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