米麹
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コーセーフーズの業務用米麹(こめこうじ)のご案内
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麹への取り組み

縄文時代とも言われる漬け物の起源。
保存食を作るための人間の知恵だったのでしょうが、案外余った野菜を捨てるには“もったいない”というのがその始まりだったのかも知れません。
コーセーフーズでは、昔ながらの製法と最新の固体培養技術を駆使し、こうした日本の伝統的食文化を守り続けています。
おいしい漬物には新鮮な野菜と発酵素材が欠かせません。

数ある発酵素材の中でも米麹と真正面から向き合い、その潜在能力を引き出すことで漬物本来の繊細な味を実現してきました。
今や“食”は健康だけでなく、文化や教育など人間生活のあらゆる面に通じます。
コーセーフーズは、豊かな発想と新しい技術で、おいしいだけでなく安全な漬物の素を家庭にお届けし、食文化の発展に貢献したいと考えています。

日本の伝統食をよりおいしく、より簡単に。コーセーフーズは食文化の発展と人間の健康のため、米麹の潜在能力を引き出す研究を続けています。

水産加工品、醸造調味料、醸造酒、健康食品に―。麹の可能性が広がります。

高品質で安心な米麹を受託販売しています。
コーセーフーズでは、醸造食品の原料となる米麹を長年研究・開発し、甘酒・酢・味醂・焼酎などの様々なメーカー様に納品しております。
食の安心・安全への関心が高まる中、お客様に安心してご使用いただける米麹を供給するために、当社では「徹底した品質管理システム」「麹を熟知した専任の研究員」「安定した生産体制」を3つの柱として、高品質で安心な米麹をお届けします。


徹底した衛生管理
ISO22000認定取得工場
原料の仕込みから製品充填までオートメーション化。
製麹室内は自動洗浄、蒸気殺菌、輸送ラインは、電解水によるCIP洗浄殺菌、工場内の徹底した衛生管理、微生物管理を実施しています。
また、色彩選別機、金属探知機、ふるい機による異物選別を徹底しております。

細菌調査結果
ISO22000認定取得工場
製造取得範囲は製造者と表示する乾燥米麹、熟成米麹及び粉体調味料(ピロー包装及び高速充填包装)の製造

写真1


麹を熟知した専任の研究開発員
常に麹研究への挑戦を続けます 米麹研究1米麹研究2
おいしさへのこだわりは昔のままに、積極的に新商品、技術の開発に挑戦。
大学・自治体との共同研究も進め、最先端の研究設備と技術で麹の可能性を切り開きます。


安定した生産体制
進化し続けるニーズに応える 生産体制1
原料の前処理から製麹、乾燥、包装まで、一貫生産。高品質な麹を1日最大10トン生産可能。
安定供給でメーカー様のご要望にお答えできる体制を整えています。

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